都可以。温水和麪一般是用50-70℃的温水,温水和麪的優點是和出來的面比較軟,有比較強的可塑性,容易成形,煮熟後也不易變形;開水和麪一般食用80℃以上的開水,因為水温度比較高,會凝固麪粉裏的蛋白質,還會分解麪粉裏的水分,導致這樣做出來的麪糰會比較糯,容易蒸熟。