和麪時放入少許涼水。先將適量開水加入麪粉中,用筷子攪拌均勻呈現絮狀,再加入一點點涼水,用手揉麪至光滑。注意,澄面高筋粉比例為10比3,開水80度左右。蒸餃一般都用的是燙麪,若發黑純屬於正常現象。若沒有澄粉可用酵母粉代替。