1、麪粉里加乾酵母,用温水和麪,蓋上蓋醒發。這個天氣,等餡料準備好就差不多醒好了。
2、蘿蔔洗淨後去皮,切成大片,用開水焯軟後放涼,剁成餡並攥掉多餘的水分。
3、鍋裏放少量油,葱花爆香,幹黃醬加少量水稀釋後炸香。
4、剁好的蘿蔔跟炸醬一起拌勻。
5、肉餡里加料酒去腥,老抽上色,生抽提鮮,香油和十三香增香,再加入葱花朝一個方向攪上勁。
6、蘿蔔餡和肉餡混合在一起,加雞粉和鹽調味,攪勻上勁。
7、這時面已經發到開始的兩倍大,可以準備包了。揉麪團把裏面的空氣都趕出來,揪成面劑子,擀成中間薄四周厚的皮。
8、包好的包子放在鍋裏再次醒發20分鐘左右。
9、開大火,上汽後大火蒸15分鐘就可以出鍋了。