“舌尖上的中國第二部讓全國的吃貨們繼續大快朵頤,細心的觀眾可能發現,片中每一集都少不了麪食的身影,而提到麪食,就不得不聯想到世世代代以麥子為主要作物的麪食大省——山東。聰明的山東人將麥子磨成麪粉,用蒸、煮、烤、炸等各種手段,做出各種各樣的麪食,花樣百出,琳琅滿目。膠東地區的麪食更是別具特色,俗話:“包子餃子麪條兒,疙瘩湯火燒兒”説的便是膠東品種繁多的麪食盛宴。現在跟着我一步一步從最簡單的學起吧,今天和大家分享的是豬肉蘿蔔絲包。”
1、將麪粉放入料理盆中,酵母用温水融化,將酵母水緩緩的倒入到麪粉中,攪拌成絮狀。
2、和成一個光滑粉面團。
3、放在温暖濕潤的地方,進行第一次發酵,第一次發酵至原來的兩倍大。
4、豬肉切成細丁,加入生抽和生薑末攪拌均勻,醃製十五分鐘。
5、蘿蔔切成細絲,放入沸水鍋中焯水。
6、將焯好水的蘿蔔絲擠幹水分剁成碎末。薺菜也是同樣的方法操作,先焯水後剁成碎末。
7、將蘿蔔和薺菜加入到肉餡中,調入鹽,蠔油,海米粉和花生油攪拌均勻。(海米粉是將海米烘乾後用料理機打成的粉末)
8、將發酵好的麪糰取出排氣,滾成長條狀,分割成大小合適的劑子。
9、將面劑子按扁擀成圓形,放入餡料包好。
10、墊上玉米葉放入蒸鍋,進行第二次發酵。
11、二次發酵結束後,大火燒開轉中火蒸十五分鐘左右。
1、冬天面不是那麼容易能發起,最好用温水和麪。
2、如果家裏沒有暖氣,第二次發酵時可以將蒸鍋中的水燒至温熱,再放入包子胚發酵,能加快發酵的速度。