“特點:色澤紅亮,鮮辣適口。”
1、鳳爪、葱、生薑、八角、香葉、花椒、辣椒等備用。
2、鳳爪洗淨,去老皮,去指尖(儘量選肥大多肉的鳳爪)。
3、沸水中加入適量的鹽,下鳳爪焯水。
4、撈出瀝乾水份。
5、鍋內加油燒熱,將鳳爪下入。
6、炸至微微起泡為止。
7、大碗內加入葱、生薑、八角、香葉、花椒、辣椒、白糖、老抽、鹽。
8、放入鳳爪,上籠蒸爛。
9、中途將雞爪和滷汁攪拌均勻。蒸好的鳳爪涼透,裝盤即可。