“酸湯火鍋的鍋底最好使用一些泡菜老湯來製作,而好的老酸湯顏色是清澈的,湯色一但混濁便不能再用了,證明裏面一定混入了雜菌。製作泡菜一定要用煮開後晾涼的味湯來浸泡蔬菜,蔬菜也要洗淨晾乾才行,蔬菜上帶有不潔的水分也會變質,使用的器皿如菜壇等也要洗淨消毒,這樣製作出的泡菜味道好湯色清澈,泡久了只是湯的味道厚重酸度增加,但湯色不會渾濁。
製作酸湯火鍋口味可辣可不辣,如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以,北方乾燥季節食用這種火鍋是不會上火的。今天製作一款簡單的“酸湯魚頭火鍋”,我選用的是鰱魚頭,肉質十分鮮嫩久煮不老,製作這種火鍋可一鍋出,也可以用多餘的湯汁涮肉或蔬菜等,全憑自己的喜好。做法如下;”
1、把魚頭從下顎破開摘淨裏面的魚鰓黑膜和血塊,然後用清水反覆沖洗乾淨,直至無血水滲出為止。
2、洗淨後把魚頭的皮面朝上用開水燙一下。
3、刮淨上面的黑皮,如圖2和圖3所示。
4、刮淨上面的黑皮,如圖2和圖3所示。
5、炒鍋上火注入少許油煸炒五花肉片,肉片煸透後爆香葱姜。
6、然後注入開水和泡菜湯煮沸。
7、湯煮沸後倒入適量紹酒攪勻。
8、用鹽、胡椒粉和味精調味,泡菜湯如過鹹可不必再放鹽。
9、火鍋中用白菜墊底放上洗淨的魚頭,然後放入切好的豆腐片。
10、最後注入調製好的湯底煮開,用中火把湯煮至發白大約煮20分鐘。
11、用少許油炸香花椒。
12、然後放入泡椒粒煸炒至變色出香味。
13、在火鍋中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁熱淋入鍋中,最後撒少許香菜末便可食用,食用時可先喝湯後吃肉,湯的味道是很鮮美的,濃濃的微帶酸辣口味。
酸湯魚頭火鍋特點;色澤豔麗、湯色潔白、味道鮮美、略帶酸辣、製作簡單、營養豐富。
温馨提示;
1、魚頭要選擇活魚新宰殺的為好。製作酸湯火鍋的魚頭不必用油煎炸,如製作砂鍋魚頭一定要過油煎炸一下。
2、鍋底的湯一定要滾開的衝入火鍋中,這樣湯色才會潔白,期間不要兑入涼水,要一次兑足湯量,否則效果就不好了,還會降低湯的鮮味。
3、泡菜湯使用的數量要合適,過酸便失去了魚湯的鮮味,老湯只需添加30%即可,湯裏還可以放一些酸蘿蔔,味道也不錯。
大炒勺的這款適合冬季暖身開胃的“酸湯魚頭火鍋”便做好了,供朋友們參考!