川味紅燒牛肉怎麼做|川味紅燒牛肉的做法

“土豆紅燒牛肉”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味紅燒牛肉的做法步驟

• 1、鍋裏燒水，水開後轉為中火，倒入幾滴食用油，將切好的牛肉塊倒入鍋裏並倒入適量香米酒，飛水約七分鐘，然後用熱水將飛過水的牛肉洗淨，提醒，一定要熱水洗淨，晾乾，放入盆裏，倒入適量的油和少量老抽醃製半小時，然後鍋裏倒適量油，中火將牛肉幾面煎黃，如圖。然後盛在盤子裏。

• 2、在等待醃製牛肉的時候，拍好大蒜和老薑，切好泰國綠辣椒

• 3、將輔料準備好後，鍋裏倒油，花椒冷油下鍋，小火熬五分鐘，然後放入郫縣豆瓣醬和乾紅辣椒，小火熬五分鐘

• 4、然後將八角，桂皮，小茴香，姜蒜倒入鍋裏，小火八分鐘，再轉中火四分鐘，聞着香味出來了，轉大火兩分鐘熬

• 5、大火兩分鐘滿後倒入牛肉，中火繼續翻炒三分鐘，加入沒過牛肉的開水，記住開水下鍋，牛肉不會柴。蓋好鍋蓋，中火燉一個小時二十分鐘，中間要開鍋蓋翻炒下牛肉，避免粘鍋。

• 6、然後將土豆去皮切中塊，用蒸鍋蒸十三分鐘，用筷子插一下土豆基本可以插開就好，不用特別熟，一會兒後面還要繼續下鍋和牛肉一起燒

• 7、將洋葱和葱切好備用，如圖

• 8、一個小時二十分鐘的時候，待水被熬來幾乎只剩油的時候，如圖，加入泰國綠辣椒，繼續中火燒五分鐘，切記不要蓋鍋蓋，避免辣椒變色

• 9、然後倒入洋葱，葱白和土豆繼續中火到大火之間繼續燒七分鐘，記住要隨時翻炒鍋裏的東西哦，七分鐘後轉大火繼續收汁三到五分鐘

• 10、待收汁差不多的時候放入葱綠，繼續翻炒一下，由於之前放了一勺半豆瓣醬，所以幾乎不用再加鹽了

• 11、最後一步，出鍋盛盤裏，撒點香菜，紅燒牛肉即可上桌享用

小竅門

第一步飛牛肉水裏放油和牛肉飛完洗淨用油醃製目的是讓牛肉吃起來更Q，不會柴。牛肉不能煎太久，只要有點黃了香味出來就好，煎牛肉的時候火候不要太大，要用筷子試試翻翻，不要煎太老，以免影響口感。土豆蒸的時候撒點鹽在上面，不用太多哦，避免太鹹。熬紅油一定要小火慢慢熬，不能心急。