“燉煮牛肉千萬不要選純瘦的牛肉,最好是用牛腩或者質量好的牛腱,純瘦的牛腱部位不也建議,燉出來的牛肉會柴幹,口感非常的不好,帶點肥肉或者蹄筋的部位,口感就很軟糯了。
牛肉麪做法很簡單,就是燉一鍋牛肉當做面的澆頭就行,一直都是在飯店吃牛肉麪較多,很少自己燉煮,其實還挺費時的,我喜歡用高壓鍋燉,節約時間還省煤氣。”
1、牛肉過水撈出待用。
2、少油,把生薑、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香,再加入幹辣椒炒香。
3、放入牛肉混合,並加適量的醬油調色。
4、放入與牛肉持平的水和一塊五花肉,高壓鍋上汽15-20分鐘,吃之前記得加鹽調味。
5、青菜在水中煮熟撈出待用,青菜的水留着可以當清湯放在麪條碗中,做湯底使用。
6、沸水中加鹽放入麪條煮熟撈在碗中。
7、放入牛肉和牛肉湯,如果牛肉湯不夠,就用煮青菜的水做底湯。
8、小美是覺得燙青菜的水挺好,挺新鮮適合做湯底,仁者見仁羅!
1、燉牛肉的這些調料足夠讓牛肉味道美味,如果想追求飯店那種多香料的做法,比較有經驗的廚娘就自行添加。
2、牛肉選牛腩或者質量好的牛腱會更好。
3、放肥肉的目的是用豬油的柔軟中和牛肉的乾柴,味道會更好呢。
4、青菜水堪比高湯,味道特別清甜。
5、麪條煮的時候別忘了,一定要加鹽煮。