美味的炸排叉如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

水 ：100
麪粉 ：250

輔料

芝麻 ：20
色拉油（炸制用） ：適量
花生油（和麪） ：40
玉米澱粉（薄面） ：少量
白糖 ：40

具體步驟

1.準備好白糖、芝麻、麪包機和麪。

2.和水油麪，硬度像餃子面。面里加水、白糖、油。麪粉和水比例2.5：1，面里加白糖後會軟黏一些。最後2分鐘加入熟芝麻活勻。

3.裝入保鮮袋放冰箱冷藏醒面30分鐘。冷藏過的麪糰好操作不易粘連。

4.醒好的麪糰分兩份用玉米澱粉做薄面，擀到最薄，幾近透光。使用玉米澱粉做薄面，炸制時油裏不會落麪粉產生沉澱，最後剩下的油很清亮。雖是低温炸制，剩的油也不要再炸至其他食物，以防反覆高温產生有害物質，建議分次炒菜時使用。

5.面片用刀滑開等份的3片。長短可以按自己喜好，牛街賣的排叉一尺長都有。

6.三條面片疊起開刀花，第一刀用刀尖在面片中間劃2~3cm，第二刀切斷，依次均勻等分切開。

7.把一頭拿起從中間開口處翻出，形成挽花。如果想做長點的話可以多挽幾圈。

8.全部挽花完畢，準備油鍋熱油炸制。

9.油温升到5成熱時，保持小火一直到最後關火。分次下入排叉生坯，一面金黃後翻面。糖排叉上色快，變微黃時人不能離開，及時翻動撈出。

10.炸至金黃色後撈出控油，放盤裏涼涼。

11.半斤麪粉一共炸得10寸盤一盤。涼涼食用，香甜酥脆，滿口芝麻留香。

烹飪技巧

1、麪粉和水的比例2.5：1，北方人習慣做麪食，一般不用去確切計量水的多少。可對於南方人自己動手和麪，很難掌握適量到底是多少。2、喜歡吃奶香的可適量加些奶粉，或把水改為牛奶。血糖高的改為鹹的，也非常好吃。3、熬白糖飴糖，和炸好後排叉拌勻，就是蜜排叉，又一番滋味。