自從上次大家庭聚餐時,在外面餐廳吃過飯之後,我就一直對當時的一道菜很感興趣,那就是焦炸羊排。為了一解饞意,我趁着早市屁顛屁顛的跑去市場買了羊排,在好友兼師傅的教導下開始自己製作焦炸羊排,經過多番努力,焦炸羊排出爐了,感覺味道還不錯。
主料
羊排 :500輔料
澱粉(豌豆) :250具體步驟
1. 將羊肋條肉洗乾淨,放入開水鍋裏以旺火燒開,撇去浮沫;
2. 再移至微火上煮爛取出,切成長5釐米、寬1.2釐米、厚0.3釐米的薄片放入碗內;
3. 將花椒、葱、姜混合在一起剁碎;
4. 剁碎的花椒、葱姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻醃漬10分鐘左右,取出羊肉,滾上乾麪粉;
5. 雞蛋清入在碗裏攪打幾下,加香油和控去水分的濕澱粉500克(澱粉250克加水)拌勻做成酥糊;
6. 大葱洗淨取其葱白切段;
7. 鍋置中火上,放入熟豬油,燒至五成熱時,將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸(每次炸4至5片),見呈淺黃色時撈起;
8. 然後再全部下鍋復炸至呈金黃色時撈出裝盤;
9. 撒上花椒鹽,隨帶甜麪醬、葱白段上桌。