“最近喜歡嘗試做各種麪食,特別是煎餅。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~”
1、做餡料:肉末、玉米粒、葱粒倒入盆中,加上少許鹽、雞粉、醬油、孜然粉、芝麻油、白糖、澱粉攪拌均勻。
2、調入少許高湯或清水(約2湯匙)用筷子往一個方向攪拌3分鐘左右,做成嫩滑的餡料。
3、麪粉用較大的盆子盛起、敲入雞蛋、用碗盛點温水,加點鹽調開。
4、調好的温鹽水分次加入麪粉中,邊加邊用筷子攪拌,至麪粉濕潤能和成團為止。
5、揉成光滑的麪糰。(俗語説三光:手光、面光、盆光的乾淨狀態)
6、揉好的麪糰再次放進盆中,蓋上保鮮膜或乾淨的濕布,冬季在常温下餳發30分鐘以上。
7、製作餅皮:取出麪糰揉成長條,切成4個同樣大小的麪糰。(4張麪皮做2個餅)
8、用擀麪杖擀薄面皮。
9、擀好所有面皮。
10、平攤開面皮,放上餡料。
11、用湯匙推開餡料。
12、餡料抹平後,麪皮留一點邊。
13、另一張麪皮,蓋在上面,邊上拉扯均勻,捏緊封口。(麪皮彈性十足,拉扯也不會破皮,也可以沾點水粘合面皮。邊封口邊捏花邊)
14、熱鍋,放適量食用油。(和平時做菜用的油量差不多就可以了)
15、放入餡餅,小火煎至金黃色。
16、翻開另一面同樣煎制。
17、噴少許水(1湯匙左右)遮上鍋蓋焗1分鐘即可。
18、煎好後整個餅取出,切塊即食。
擀皮時儘量擀薄一點,煎制容易,吃起來也酥脆。最後噴點水遮上鍋蓋焗片刻、是利用鍋內的熱氣循環、受熱均勻、保證肉餡熟透。餡料可以按自己喜好調配各種食材。想肉餡嫩滑,肉餡里加少許清水、一定要朝一個方向攪拌上勁。捏好封口後還可以用擀麪杖再擀薄一下面餅,這一步要小心,別弄破面皮。不是強迫症的可以省略此步驟。