“夏天了,市場上的豇豆漸漸多了,價格也比春天便宜了不少,用它做包子餡其實挺香的。正好家裏還有雜七雜八的粗糧雜糧,斂吧斂吧居然有一大盆。放兩勺乾酵母,再倒點清水,搋一搋就成個雜糧麪糰。初夏的天氣不算太熱,室温下很快就發到位了。
趁着麪糰發酵的當口兒,把豇豆焯水並切末,和少許的豬肉餡同拌,香噴噴的包子餡就準備好了。
因為放了不少雜糧粗糧,麪糰不是很漂亮,也不那麼白淨,但是藉着肉味還是很好吃的。晚飯和第二天甚至第三天的早餐都一併做出來了。”
1、中筋麪粉和雜糧混合均勻,加麪粉量1/10的乾酵母,倒室温清水,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成沒有乾粉的麪糰,蓋濕布和蓋子在温暖處基礎發酵。
2、豬肉餡中放葱末、鹽、醬油、生抽,攪拌均勻,充分入味;肉量多少隨喜好來調整。
3、豇豆去掉兩頭,清洗乾淨。
4、入開水鍋中焯燙變色變軟,撈出自然晾涼後切碎末。
5、豇豆末中放少許鹽拌勻,用手攥幹後放入肉餡中,拌勻。
6、麪糰發至2倍大。
7、案板上撒適量麪粉,麪糰稍用力揉幾分鐘,搓成細長條,分成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、周圍略薄的圓皮。
8、取適量餡料放在圓皮上,多少就看自己的手藝嘍。
9、按自己的手法包成包子。
10、蒸鍋裏提前鋪好打濕的屜布或者硅膠蒸墊,包好的包子就碼放在鍋中,相互間留出膨脹的空間;蓋上蓋子,二次餳發20分鐘左右,生坯比先前略膨脹且圓潤些。
11、開大火,上汽後蒸20分鐘;燜5分鐘再出鍋,可使表皮光滑不緊縮;蒸的時間可根據包子的大小來調整。
12、剩下的麪糰可以做成花捲,一點兒不浪費。
13、豬肉豇豆雜糧包子,暄軟清香又開胃~
1.豆餡的多少隨口味來調整,可多可少,用家常調料先調理入味,再放入豇豆同拌;
2.焯水後的豇豆切碎後會有大量的汁水,如果肉多可以直接拌入肉餡中,像我用的肉餡較少,所以需要攥水再拌餡,可防出湯而影響包子的漲發和口感;
3.雜糧的麪筋含量少,所以不要全部使用雜糧,要摻一半的中筋麪粉使用。