“這款饅頭加了紅糖、全麥粉和米飯,成品鬆軟中又帶着一些韌性,應該是加入了米飯的原因。可能是我紅糖的顏色不大深,也可能是紅糖還不夠,成品只有一點淡淡的黃色,但我感覺甜度對我個人來説已經差不多,個人不喜歡太甜,但喜歡甜的可以再加些紅糖,味道會更濃郁些。”
1、紅糖用開水全化開,兩種麪粉混合,酵母用温水化開。
2、麪粉中先倒入酵母水攪拌,再倒入紅糖水(最底下沉澱的雜質不要倒入),用筷子拌成絮狀。
3、再加入冷飯。
4、和成光滑稍硬的麪糰。
5、蓋上濕布或保鮮膜,在温暖處發酵至兩倍大,用手指按個洞不回縮。
6、排氣揉回原大,發酵後面團一般會變濕軟些,太濕粘可以再加適量乾粉揉。
7、分成若干個小劑子。
8、再分別一個個揉一小會兒整成圓柱形間隔一定距離擺放。
9、上面蓋濕布或保鮮膜,進行第二次發酵,發至變大變輕盈。
10、冷水上鍋,水開後蒸8-10分鐘。(具體時間視麪糰大小調整)
11、時間到了關火再燜3-5分鐘即可,一次吃不完冷凍,下次直接蒸軟即可。
1、沒有全麥粉可以換成普通麪粉。
2、普通麪粉剛開始是250克,30克是1發發好後大約加入的重量。