“入口即化,無油無糖,寶寶健康營養小零食。”
1、65克老酸奶和28克嬰兒奶粉放一起,玉米澱粉10克。
2、酸奶和奶粉用蛋抽充分混合,濾網壓着過濾一下,放冰箱冷藏備用。
3、裱花袋剪口,放sn7092中號裱花嘴。
4、裱花袋套入高一點的容器備用。
5、蛋清80克(約兩個蛋清量)倒入無水無油的深盆中,放冰箱冷凍室,凍到蛋清輕微結冰,這樣打發的蛋白比較穩定。
6、先滴入檸檬汁,打蛋器中低速打發,打到呈現長而直的尖,停下來。
7、加入玉米澱粉10克。
8、繼續低速打發,邊打邊停下來觀察,提起打蛋器,打蛋頭出現幾個短而多的小直尖,就是打發好了。
9、打發好的蛋白,光滑如奶油,呈固體狀,硅膠鏟挖一勺,隨意翻轉不會掉。
10、如圖,蛋白很細膩,不流動,倒扣盆子不會掉。
11、取三分之一蛋白加入酸奶奶粉糊中,採用翻拌的手法攪拌均勻。
12、倒入剩餘的蛋白,像炒菜一樣翻拌均勻,切記不能畫圈攪拌,防止消泡。
13、刮入裱花袋。
14、烤箱提前預熱100℃,放中層烤90分鐘,烤盤鋪油布,均勻的擠出手指左右長度的溶條。
15、這是烤好的溶豆,判斷溶豆是否熟透:1.可以輕鬆的從油布上拿掉,底部不粘2.裏面是酥脆的,一捏就碎,不是軟的。
16、烤好的溶條散熱後馬上密封保存,防止回潮。
17、溶豆適合1歲以上寶寶,酸奶溶豆,奶香味濃郁,加了酸奶,酸酸甜甜的,入口即化,營養價值高。
1、沒有裱花嘴直接把裱花袋剪個小圓口,擠出來是圓豆豆形狀,也可以擠長條。
2、蛋白打發一定要到位,這個蛋白打發程度不同於戚風蛋糕,一定要打到出現細而短的尖才行~蛋白打發先高速,等到變乾性發泡的時候變低速,邊打邊觀察,特別容易打過,打過就變成豆腐渣了。
3、溶豆不成型好多時候都出現在了翻拌上,採用切拌法!!不能畫圈~速度要快,拌的次數不能太多時間不能太長,特別容易消泡,切記。