“四川人除了火鍋以外,吃得較多的大概就是幹鍋了。在四川,麻辣幹鍋也同火鍋一樣無所不能,幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋排骨、幹鍋牛蛙⋯名目繁多但其實做法大同小異。學會一樣別的食材也就差不多都能照做了。”
1、新鮮兔子去皮、內臟,洗淨。今天只用半隻。
2、將兔子剁成小塊,放入三大勺料酒,少許鹽和醬油拌勻醃製十五至二十分鐘。
3、兩個小土豆切條,芹菜一顆切段,香菜兩顆切段,細長青掓兩根和適量紅椒(或泰椒)切菱形段,姜、蒜多點切片,葱一根切絲,花椒粒二十粒,兩個八角,一勺豆豉以及一大勺郫縣豆瓣。
4、炒鍋倒入稍多些的油,先爆香花椒粒和八角,然後放入姜蒜爆香。
5、下郫縣豆瓣炒出紅油後下豆豉炒散。
6、下青紅椒稍炒一會兒。
7、將鍋中配料推到鍋邊,下入兔肉翻炒。
8、待兔肉炒散變色,下土豆條中小火煸炒。
9、酌情放入適量鹽、胡椒粉,少許雞粉和半湯匙白糖。其間不停翻炒。
10、根據所切兔肉大小翻炒十至十三分分鐘。放入芹菜段和香菜炒勻。
11、最後灑上葱絲即可。
12、趁熱吃吧!
因家中有小朋友吃飯不能做太辣,我用的紅椒是燈籠椒。喜歡吃辣的朋友用泰椒或細長紅椒,幹豆豉換成老乾媽味道就更好了。
另外兔肉醃製時用鹽要少。因豆豉和豆瓣醬很鹹,因此在炒制時要酌情嘗試後再放鹽。