“燜各類海魚是潮汕人家最常見的做法,我雖不是潮汕人,但自從在婆婆家吃過後,這類燜海魚就成了我家餐桌常見的菜,做法很簡單,很多沒吃過,不知道做法的魚我就這麼做,貌似什麼海魚都通用。今天用的是剝皮魚,這種魚大大小小都有,感覺小的比大的好吃,但小的是起來呢又比大的麻煩,真是難滿足啊。”
1、剝皮魚洗淨瀝乾水份,兩邊均勻的抹上少許鹽,醃製30分鐘-1小時;
2、蒜頭切末,香菜切段;
3、燒熱炒鍋,倒入少許食用油,爆香蒜末;
4、聞到蒜香味後平整的放入剝皮魚;
5、加入適量開水,調入適量鹽;
6、轉中小火,蓋上鍋蓋燜;
7、燜到水變少變濃稠,加入香菜段,關火繼續蓋上鍋蓋燜2分鐘;
8、2分鐘後揭蓋;
9、裝盤上桌。
1.海魚相對比較腥的,潮汕的這種燜海魚,要放涼後吃,説是為了減少腥味,好像確實熱的時候腥涼了就不會,而且我覺得很多海魚放涼後肉質更好吃。
2.在第5步的時候,我是放入海魚後就直接加水燜,也可適當煎一下海魚再燜(龍俐我就這麼做的);另外我調味的時候只放了鹽,我PP做的時候還會放點點味精or雞精,説這樣海魚的鮮味能更好的發揮,我做菜很少放味精or雞精,所以就按各人喜好就好;
3.在第7步燜魚的時間長短視各人喜好而定,喜歡湯多點就燜短點,喜歡湯少點就燜久點,總之要留有一定的湯,吃魚的時候稍稍蘸上點湯一起吃會更好吃。