黃花菜,又被叫做檸檬萱草、忘憂草、金針菜,是一種多年生的草花。黃花菜比較好養,一般的土壤都可以種植,因而在全國大部分地區都有分佈。黃花菜不僅可以觀賞、可以入藥還可以用來做菜吃。一般市面上賣的都是幹黃花菜,幹黃花菜的做法簡單,營養豐富,深受人們喜愛。
一、幹黃花菜
幹黃花菜又叫做金針菜,在古時候有一個很好聽的名字,叫做忘憂草。黃花菜是大眾喜歡的是的一種傳統蔬菜,營養價值豐富,一般分為新鮮黃花菜和幹黃花菜,幹黃花菜的做法也是頗多的,涼拌、煮、清炒皆有。
二、幹黃花菜的做法
1、炒
黃花炒三絲幹黃花菜本來就是絲狀,用來炒肉絲和其他一些蔬菜絲搭配非常好。
需要的食材
幹黃花菜50克,胡蘿蔔1根,辣椒1個,豆瓣醬1勺,肉100克,幹木耳30克,蒜末1勺,白糖1勺,醋1勺。
做法步驟
(1)在熱鍋中放入油,燒熱後,放入豆瓣醬、八角、蒜薑末,加入肉絲炒至變色。
(2)加入胡蘿蔔絲大火翻炒3分鐘左右。
(3)加入黃花絲、木耳絲,繼續翻炒5分鐘左右,最後加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。
小貼士
幹黃花菜的做法不僅簡單還含有豐富的營養,富的粗纖維能促進代謝,起到清熱解毒、清胃滌腸的作用,還可以收到益氣養胃活血的功效。
2、燒
肉絲燒黃花菜由於是幹黃花,所以要經過浸泡,然後用燒的方式讓黃花更入味。
需要的食材
幹黃花菜200克,瘦豬肉絲50克,葱姜適量,小辣椒、花椒粉半小匙,生抽2大匙,鹽1小匙,老抽半匙,清湯1小碗。
做法步驟
(1)黃花菜用温水泡1小時後,瀝乾水分待用,葱姜、小辣椒切碎備用。
(2)炒鍋倒豆油,等油燒開後,下肉絲、葱、姜、小辣椒炒香,加入花椒粉。
(3)炒出香味後放入泡好的黃花菜翻炒均勻,倒入清湯, 開蓋燒製10分鐘左右,繼續翻炒。
(4)直到鍋內的水分燒乾,加調味料即可出鍋。
小貼士
(1)這裏的清湯可用清水代替,也可加少許雞湯,這樣味道更好。
(2)泡製黃花菜,一般要選用温水泡。
(3)炒這道菜時,水份不用過多淋幹;如果完全所泡的水淋幹,這樣炒出來的黃花菜葉道會淡很多。
(4)炒時不要加過多的水。
3、煮
毛血旺作為眾多材料中的一種,雖然用量不會太多,不過依然能為市場的需要。
需要的食材
鴨血200克,幹木耳10克,萵筍100克,幹黃花菜20克,幹油豆皮30克,金針菇、午餐肉100克,黃豆芽各適量,肥腸100克,百葉100克,黃鱔2條,黃喉100克。
做法步驟
(1)將木耳和黃花菜泡發,把海椒剪開。
(2)在鍋中放入100毫升的祝無憂燒熱後改小火,把五香油的香料放入慢慢熬。
(3)另外準備一個高壓鍋,把一根牛棒骨個升水倒入,加入葱蒜大火燒開上汽後改小火燉制。
(4)把所有的食材洗淨改刀切成規格相當的片備用,鱔魚切絲用料酒、醬油和澱粉醃製。
(5)豆瓣醬剁碎末,葱薑末切末。
(6)半個小時之後,油鍋內的材料變成棕黃色,把固形物全部撈出,然後把豆瓣醬、葱薑蒜末倒入。
(7)一次放入豆瓣醬加入麻椒,白糖用小火炒香。
(8)依次把木耳、黃花菜,萵筍倒入焯燙,其中黃花菜和木耳可以多煮兩分鐘,萵筍燙一燙就可。葷菜部分,先燙熟的再燙生的,最後燙鱔魚。
(9)豆瓣醬炒好之後一次放入胡椒粉、料酒、味極鮮、香醋,最後加入骨頭湯、適量鹽、雞粉熬製,此時可以開中火,湯開了之後把燙好的食材加入(萵筍、豆皮、鱔魚可以後加入),再次燒開之後可以靜置幾分鐘入味。
(10)另外準備一個油鍋,加入少許的油和紅油,用小火將辣椒煸香,出鍋前開大火,將油和辣椒都澆在容器的毛血旺中,加入香菜或者香葱點綴即可。
三、製作技巧
1、針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
2、不宜單獨炒食,應配其他食料。
3、另外應選用冷水發制的較好。
4、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
黃花菜有白天開花晚上閉合的特性,符合中國古代勞動人民日出而作、日落而息的生活規律,因此古人常常用它來緩解失眠和憂愁。古時人們就很喜歡黃花菜,在李時珍的【本草綱目】裏對黃花菜有過細緻的描述,直到現在人們對黃花菜也頗有好感,幹黃花菜的做法簡單,適時適量吃些黃花菜對身體大有好處1