“戚風蛋糕有許多的變化,唯一不變的是它柔軟如同海綿一般的口感。我新近入了一款脱模的6寸,按照6寸蛋糕材料的幾個方子,做出來的蛋糕又矮又是表皮爆裂。做過三回之後,我開始琢磨:是不是廠家出品的時候,誤把8寸的模具當成6寸的模具?根據這個思路,我按照8寸模具的方子實驗了一番:結果,真如我所料,在入爐前蛋糕糊八分滿,進爐30分鐘之後蛋糕頂部就離開模具頂端爬升了一兩公分!我喜之不盡。先前,還懷疑自己做戚風蛋糕剛總結出一些經驗,腫麼,入了一個新模具玩不轉了……現在才知道,實踐出真知:自己糾正別人造成的錯誤,走向正確的軌道,才是王道!”
1、準備食材。
2、蛋黃與蛋清分離:注意,蛋黃千萬不可有一滴滴入到蛋清中,造成打發困難。
3、蛋黃糊中倒入1克的白砂糖。
4、用打蛋器攪拌均勻。
5、倒入玉米油。
6、要使蛋黃液充分地乳化。這是蛋糕能不能爬高的一個重要因素。
7、倒入牛奶並攪拌均勻。
8、分兩次篩入巧克力蛋糕粉。
9、用“之”形手法快速攪拌,不可劃圈以引起蛋糕粉結筋。
10、最後,攪拌成順滑的蛋糕糊,放在一邊待用。
11、蛋清分離後滴入幾滴檸檬液,放入冰箱冷藏。
12、取出蛋清開始打發,當出現魚眼泡之時倒入10克的白砂糖。
13、當出現肥皂泡沫的時候,加入10克白砂糖。
14、當出現紋路的時候,倒入剩下的白砂糖。
15、當打發至用一根筷子插入蛋白霜的時候,筷子能夠立起不到,説明蛋白霜已成為乾性發泡。
16、用刮鏟取三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中,用切拌的方式攪拌均勻。
17、再取三分之一的蛋白糊倒入
18、將蛋黃糊倒入蛋白霜中。
19、攪拌均勻。
20、倒入模具中,再端起蛋糕模具從20公分的高度震幾下震掉蛋糕糊中的氣泡。
21、下火150℃,上火140℃烤60分鐘。在入爐後的10分鐘時間在蛋糕爬升的時候,要加蓋錫紙。出爐後的樣子。
22、將模具倒扣在兩隻空碗之上準備脱模。
23、脱模,好棒的一款巧克力蛋糕。