1、分離蛋清蛋黃,將蛋清放入無水無油的容器中。
2、將純咖啡粉放入容器中,倒入30ml開水,將咖啡完全溶解。
3、倒入可可粉徹底攪拌均勻。
4、倒入蛋黃和20克細砂糖,攪拌至砂糖融化。
5、倒入淡奶油,攪拌均勻。(如果沒有淡奶油,就放入牛奶45ml,色拉油50克)
6、篩入低筋粉,呈“Z”字攪拌均勻。
7、蛋清中加入3滴白醋,分三次加入剩下的50克細砂糖,打發至硬性發泡,提起打蛋器蛋白霜有一個小尖角。
8、取一半的蛋白霜加入到巧克力麪糊中,翻拌均勻。(此時可以預熱烤箱,130°,上下火)
9、將攪拌好的麪糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均勻。
10、將拌好的麪糊倒入8寸中空模中,輕輕震兩下,震出大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中,130°,上下火,下層,烤60分鐘左右。出爐後輕震幾下,倒扣,完全冷卻後脱模。