主料
中筋麪粉 :150g輔料
黃油 :5g具體步驟
1. 把酵母,水,麪粉混合,揉成光滑的麪糰,蓋上濕布醒發至體積增大2倍即可。
2. 等待醒發的過程來製作陷料。把黃油和糖混合,攪拌均勻。
3. 把雞蛋放入,攪拌均勻,再用打蛋器打發至順滑的程度。
4. 把澄粉,吉士粉,奶粉倒入黃油糊中,攪拌均勻,圖中為攪拌後的狀態。
5. 鍋內的水燒開後,把陷料放入蒸一下。每隔幾分鐘,待表面凝固就用筷子攪拌一下,避免陷料結塊。圖中是已經攪拌過兩次的狀態。
6. 把蒸熟的陷料放入保鮮袋進冰箱冷藏,讓其温度降下。
7. 麪糰發酵好後,用擀麪杖進行排氣。再分割成20g左右的小麪糰。
8. 把麪皮擀薄,取適量陷料放在麪皮上。包起來,再揉成球狀。
9. 鍋內倒入涼水,將奶黃包放入,大火蒸25分鐘左右(鍋太小了。。只能放5只)。中途一定不要開鍋蓋看奶黃包的情況,會讓剛膨脹的麪糰回縮,蒸出來的奶黃包表面就不光滑,不美麗了。
10. 出鍋啦。