主料
鯉魚 ：二斤輔料
胡羅卜 ：半個具體步驟
1. 味料的準備。將姜'蒜切末'備用。
2. 將洗淨的鯉魚用一半的姜'蒜'鹽'味精'醋味上。魚不怕鹹'可是淡了不好吃'所以鹽可以適當多放。做魚時醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉適量。將魚的兩側由尾向頭的方向片幾刀'裏面放入料'魚膛裏也放入料'這樣更入味。醃製兩個小時'醃製的時間越長越入味。
3. 將胡羅卜'青辣椒切絲'樹椒縱向切一刀'香菜切段備用。
4. 調汁。在小碗中加入鹽'雞精'澱粉'薑末'蒜末'醬油'醋'調勻備用
5. 炸魚。將油燒熱至下入的葱花變成金黃色'將魚下鍋'炸的順序從頭至尾'不要用鏟子'怕糊底就晃動鍋'魚肉熟了很容易碎的'魚肉也很容易熟'一面炸熟後翻面'小心不要把魚肉碰碎'一定要最後炸魚尾'魚尾的肉薄'先熟的話魚尾容易掉'就不好看了'炸好後出鍋'直接放到盛魚的盤子（如果怕沒炸透可以小火蒸一下）。
6. 汁的製備。在鍋裏倒入少量的油'油七分熱時下入蒜末薑末'炒香後下入胡羅卜'炒微軟''下入青辣椒'樹椒炒香後將挑好的芡汁下鍋（芡汁用之前要再次攪勻'因為澱粉會沉澱的）將菜和汁炒勻就可以出鍋'直接澆在炸好的魚上'綴以香菜就可以了。
7. 成品
炸魚剩下的油可以燉酸菜'是沒有腥味的呦。炸魚時後炸魚尾'魚味的肉很薄先熟的話會碎的'就不好看了。芡汁用之前要再次攪勻'因為時間長了澱粉會沉澱的。澱粉不要放太多'太多汁就太粘'沾食很不方便。辣的多少按個人喜好酌情添加。
千里飄香谷
