主料
紅朝天椒 :5個輔料
鹽 :1勺具體步驟
1.鯽魚去鰓、去鱗、去內臟,沖洗乾淨,控幹水。將油燒至7成熱,放進洗淨的鯽魚。
2.煎魚時以中火為好,使魚不焦不碎。隨着油温的慢慢升起,晃動炒鍋,最好用手提着鯽魚,可以隨時翻面。翻轉魚身再煎炸魚肉斷生無血時為止;煎炸至鯽魚兩面焦黃即可裝盤待用。
3.淨鍋入油,爆香乾紅辣椒絲、生薑片、花椒粒。
4.往食材中放進1勺料酒避腥味。
5.1勺老抽上色。
6.1勺生抽放入鍋中。
7.1勺辣椒油增味。
8.加入1勺白糖。
9.加入適量的水澱粉到食材中【水澱粉不要太濃稠】。
10.放進1勺鹽。
11.1勺雞精提鮮。
12.大火收湯汁,匯進小葱段。起鍋,撒進胡椒粉即可。
13.將燒製好的食材調料;匯進已經煎炸好的鯽魚上澆汁。
14.燒製時間不宜過長,以保持肉質鮮嫩爽口。
GODOFMERCY:要快速的將燒好的汁澆的魚兒身上,趁熱吃入口中,鯽魚酥脆的皮和濃郁的澆汁一起,才好吃。晃動炒鍋,最好用手提着鯽魚,可以隨時翻面。