樹莓奶油巧克力塔如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

黃油 ：30
糖粉 ：20
鹽 ：少許
蛋液 ：12
杏仁粉 ：6
低筋粉 ：50
苦甜巧克力 ：80
樹莓果泥 ：75
蛋黃 ：40
細砂糖 ：40
牛奶 ：175ml
淡奶油 ：200ml
吉利丁片 ：5
冷凍樹莓 ：數顆

輔料

具體步驟

1. 製作甜酥塔皮面團，保鮮膜包裹好冷藏2小時以上（甜酥塔皮用料：黃油30克、糖粉20克、鹽少許、蛋液12克、杏仁粉6克、低粉50克）

2. 取甜酥塔皮面團擀開成0.3cm的薄片

3. 放入模具中，整形去除周圍多餘的麪皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分鐘

4. 表面壓重物，180度烤25分鐘左右。取出後移去表面重物，放網架上晾涼備用

5. 巧克力切成碎末，隔水加熱至融化（巧克力醬用料：淡奶油60ml、苦甜巧克力80克、樹莓果泥75克、黃油20克）

6. 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均勻

7. 再倒入煮沸的果泥混合均勻

8. 後加入軟化的黃油混合均勻

9. 倒入塔皮內，室温晾涼後冷藏保存備用

10. 蛋黃加入糖稍攪打（樹莓奶油巴伐露用料：蛋黃40克、細砂糖40克、牛奶175ml、淡奶油200ml、吉利丁片12.5克、冷凍樹莓數顆）

11. 牛奶煮沸後慢慢倒入，邊倒邊不停地攪拌，倒回鍋中小火煮至83℃左右，過濾

12. 加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾涼

13. 將淡奶油稍打發，與奶油醬混合均勻

14. 取一部分倒入模具中，放入冷凍的樹莓果粒

15. 倒入剩餘的巴伐露冷凍至凝固，脱模後蓋在巧克力塔表面即可，最後可用巧克力奶油香醍和馬卡龍裝飾

烹飪技巧

**烤塔皮時表面可以壓些豆子等重物，防止餅皮鼓起。**巧克力與淡奶油和果泥混合時用刮刀順時針攪拌至均勻即可，需要過度攪拌。**煮奶油醬時如果沒有温度計，煮的最外圈稍冒泡即可，無需煮沸，中途要一直不停地攪拌。**製作好的奶油醬要室温晾涼或是隔冰水晾涼至20℃左右在於打發的淡奶油混合。以上配方為6寸用量