自制巧克力芒果塔如何做簡單又美味

巧克力做出來秣西點是很多人的最愛，但是巧克力吃起來卻總是有點那麼膩，所以這款巧克力芒果塔的小西點，加入了芒果芝士的夾心，又中和了巧克力的膩。當你一口咬下去的時候，濃郁的巧克力入口即化，再一口咬下去就能感受到香濃的芒果味，感覺很清新。

主料

輔料

具體步驟

在模具內擠入芒果芝士慕斯糊，夾入切好的芒果丁，放入冰箱冷凍變硬，備用

隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打發）與巧克力拌勻，並保持温度在45℃

蛋黃和砂糖攪拌至發白，牛奶熱至85℃分次衝入2中拌勻，並座熱水，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火

用手持式打蛋器高速攪拌至綿密狀態，在50℃左右時，加入吉利丁拌至軟化

加入2混合拌勻，並用均質機乳化，去掉小氣泡

分次加入打至6成發的淡奶油2，用橡皮刮刀拌勻

水、細糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底鍋中，中火加熱，邊加熱邊攪拌至可可粉融化

煮沸至106℃後離火，加入果膠拌勻，加入吉利丁拌勻，橄欖油拌勻，再用均質機攪拌細滑，過濾，入冰箱冷藏24小時備用

烤好的巧克力戚風蛋糕體放涼後，切出直徑6釐米的圓形，備用

用直徑為7釐米的半球形硅膠模做出成品，先擠出一部分巧克力慕斯

放入凍硬的芒果芝士夾心

擠入餘下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚風蛋糕片，抹平，入冰箱冷凍變硬

將冷凍好的慕斯取出脱模，放於烤架之上（底下墊着烤盤），將淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可

將淋好面的蛋糕從烤網上取出，放在杏仁油酥餅底上（做法見之前菜譜“焦糖蘋果塔”），裝飾好，即可

看下切面，有沒有想吃的感覺呀

烹飪技巧

1、淋面最好提前一天做好，這樣可以保證淋面非常有光澤漂亮。2、我使用的是可可含量為70%的黑巧克力，很多人會覺得稍稍有點苦，也可以用50%左右的黑巧來做，白糖的量可能要稍稍調整。3、在操作淋面的時候，温度一定要控制在32℃左右，倒的時候要快速。