主料
鯽魚 :1條輔料
醋 :適量具體步驟
1.家裏正好剩了點筍,就一起紅燒了~筍切片、小葱、辣椒切成小段,姜切末,備用。當然,魚洗淨去除內臟和魚鰓
2.起油鍋,加入適量的薑末和辣椒,煸炒後,魚下鍋,兩面都煎炸一下。
3.待煎炸一會兒後,加入醋、料酒、紅糖、醬油,圖片中煙霧騰騰是因為加了料酒的關係。將魚翻轉,讓佐料充分溶於湯汁中,蓋上鍋蓋,燜半分鐘
4.將魚翻面,加入筍片
5.倒入適量開水,尤其是這條魚比較大,更要多煮一會兒。蓋上鍋蓋,煮5分鐘
6.待魚熟後,撒上葱末,不用翻轉魚,蓋鍋蓋,燜半分鐘就行
7.出鍋盛盤
1、如果像這條魚這樣,比較大,在處理魚時可用刀在魚背部肉厚處劃上三刀,但不要劃的太深,大概是魚肉厚度的三分之一2、魚翻動的次數要儘量少,以免破壞魚的完整性3、撒上葱末後,不用翻轉魚,一來葱末一燜就熟,何況生的也能吃,二來也是為了減少翻動的次數