關於下鍋的知識

開水。竹筍開水下鍋焯好了之後放入冷水中浸泡可以保持竹筍的脆嫩。在煮竹筍的時候最好將竹筍和外殼一起煮制，竹筍的外殼可以鎖住竹筍裏的甜味和水分，這樣可以防止煮出來的竹筍味道發苦。...

熱水。豬肉、羊肉、牛肉適用冷水下鍋，因為肉在接觸到熱水後會迅速開始收縮，血也會快速凝固，從而影響口感，所以焯水一般是使用冷水下鍋，在加熱的過程中更容易使血水流出，從而達到去腥除味的功...

是。剛包好的蒸餃需要開水下鍋蒸，既能防止餃子粘連，也能避免餃子出現破皮的現象。冷凍的餃子則需要冷水下鍋蒸，這樣可以避免餃出現夾生的現象。擺餃子的時候需要留有一定的間隙，這樣可以避...

用。冬寒菜冷水，熱水下鍋煮都是可以的，冬寒菜口感比較的佳，不過烹飪起來不好做，烹飪冬寒菜的時候建議熱水下鍋，大概煮制7-10分鐘即可出鍋食用。冬寒菜不好清洗，在製作菜餚的時候冬寒菜需要提...

在開始煮粥的時候就直接把紅薯下鍋。紅薯相對煮熟需要的時間還是比較久的，通常需要30-40分鐘的時間才能讓紅薯徹底熟透。當紅薯進行切塊或者切片處理之後，能夠讓紅薯在更短的時間內烹製...

15分鐘左右。時間充裕的話可以適當的增加時間，等到鹹鴨蛋內部全部充分熟了以後鴨蛋黃的油脂會更多，這樣吃起來的鹹鴨蛋鹹度可以降低，鴨蛋的口感也更鹹香。超市買的生鴨蛋洗乾淨後，等鍋內的...

15至20分鐘。煮河蟹的時間最好能控制在15至20分鐘，而且時間最長不要超過25分鐘，時間太長煮出來的河蟹肉質變老，就沒有之前的鮮美了，還大大影響了口感。冷水煮河蟹，加一些薑片和葱段，不僅能夠...

十五分鐘。蒸螃蟹用到的時間與螃蟹的大小有關，螃蟹個頭越大蒸的時間就要更長一些。蒸螃蟹前需要將螃蟹放在清水中浸泡一段時間，可以使其吐出泥沙，然後用刷子將螃蟹多刷洗幾次，可以刷掉螃蟹...

8至10分鐘。喜歡吃溏心蛋，可以煮8分鐘左右，喜歡吃全蛋，可以酌情增加煮制的時間。冷水下鍋煮雞蛋的時間不宜超過15分鐘，以免影響雞蛋的口感。煮好的雞蛋可以單獨食用，也可以搭配牛奶、豆漿、...

冷水下鍋。在煮鴨子時要先焯水，所以要先將鴨子放入冷水煮。將處理好的鴨肉放入冷水鍋，再加入葱薑蒜等佐料輔助去除腥味。在水中煮30分鐘後去除血水沫，將鴨肉撈出再進行烹調。鴨子可做鹽水...

冷水下鍋。新鮮的螃蟹需要先放在清水中浸泡一段時間使其吐出泥沙再用刷子多刷洗幾次才可以烹飪，否則螃蟹的一些污漬殘留會影響螃蟹的口感。蒸螃蟹時可以選擇冷水下鍋，這樣可以使螃蟹受熱...

冷水。煮毛豆時需要用冷水下鍋，煮毛豆前可以用鹽水將毛豆多搓洗幾次，可以洗掉毛豆外皮的一層絨毛，然後冷水下鍋煮，不要蓋蓋子，防止毛豆變黃，煮的過程中可以放入一些食鹽和食用油防止毛豆變色...

開水。意麪因為是一種比較硬的麪條，所以在煮之前可以用温水浸泡半個小時的時間，這樣煮出來的意麪口感會比較好。意麪在下鍋後可以加入適量的食鹽，這樣可以縮短煮意麪的時間，而且加鹽之後的...

熱水。煮板栗是需要熱水下鍋的，和冷水一起下鍋煮的板栗不僅煮的時間會久，板栗的口感和甜度也不如熱水下鍋煮熟的好。水開之後將板栗放到鍋中，只需要15分鐘到20分鐘左右的時間即可熟透。也...

在夏天的時候，很多家的飯桌上都會出現水煮毛豆這個菜餚，但是也有一些小夥伴會覺得水煮毛豆的味道會奇怪，煮毛豆冷水還是熱水下鍋呢?煮毛豆需要將兩頭剪開嗎?我為大家整理了一下問題的答案...

冷水。鵪鶉蛋的殼比較薄，熱水下鍋煮，容易將蛋殼煮破。鵪鶉蛋的表面比較髒，煮之前需要將鵪鶉蛋放在清水中浸泡，反覆用清水乾淨即可。煮鵪鶉蛋的過程中，可以酌情添加食用鹽、桂皮、香葉、八角...

煮火鍋過程中，先準備高湯，然後把高湯倒入鍋裏，家中沒有高湯的話也可以用水倒入鍋裏，然後把火鍋底料下鍋，接着開火煮，等到火鍋底料基本融化，然後鍋裏邊的水也開始沸騰的時候，這個時候就可以開始...

不是。煮餛飩是熱水下鍋的，將水燒到剛剛開始冒氣泡的時候下鍋最佳，若冷水下鍋，餛飩在水中泡的時間太久，容易破皮。煮餛飩時往鍋中加入少量食鹽，可以減少破皮現象，餛飩皮較薄，一般開水中煮5分...

熱水下鍋。煮意大利麪的時候要開水下鍋，冷水下鍋會使煮出來的意麪失去彈滑的口感，會延長煮麪的時間。煮意麪需要10分鐘左右，中間要分兩次加入少許冷水，避免面中間有硬心嚼不動，煮意麪時要時...

沸水下鍋。意大利麪可以不用浸泡直接下鍋，將水煮沸以後，放入意大利麪，同時按照步驟放入鹽等調味品，然後等一段時間後撈出來過涼水，在進行其他的操作。意大利麪也可以冷水下鍋，當水煮沸以後再...

冷水。香螺冷水下鍋可以使受熱均勻，如果是熱水下鍋會使香螺的營養物質流失。煮香螺的時間把控很重要，要根據香螺的大小決定，大的需要15分鐘左右，小的需要10分鐘左右，煮的時間長了會使香螺的...

5分鐘左右。手擀麪煮的時候只需要5分鐘左右即可煮熟，因為手擀麪不是很厚，很容易熟。手擀麪煮好了之後在涼水中浸泡一下再吃彈性更好一些，在吃手擀麪的時候可以搭配辣椒醬，皮凍等，將皮凍融化...

20-30分鐘。紅蟹的個頭不同，蒸的時間也會不一樣。個頭適中的紅蟹，鍋中水開後繼續蒸20分鐘即可，個頭偏大的紅蟹，則需要酌情增加蒸制的時間。蒸紅蟹的時間不宜過長，以免影響紅蟹的肉質。蒸熟...

冷水。煮臘肉若是選擇用熱水下鍋，會急劇地吸收臘肉當中的水分，也是會在一定程度上影響臘肉的味道。臘肉，在吃法上比較常見的是水煮臘肉、臘肉煎豆腐以及辣椒炒臘肉等。臘肉本身還有的食鹽...

冷水。竹筍焯水時，將竹筍去殼切成較厚的片，放入冷水中添加少許食用鹽，水開後煮半個小時左右即可，這樣既可以去除部分的草酸，也能使竹筍的口感變得更好。超燙後的竹筍，可以放在冷水中過涼，撈出...