主料
輔料
具體步驟
1. 雞去內臟洗淨,入鍋煮,湯燒開撇盡浮沫,煮至剛熟,撈入涼開水中,漂涼後去骨,切成約9釐米長、0.3釐米粗的二粗絲,蓋在葱絲上。
2. 取一隻碗,放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒麪、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、薑末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、葱花,加適量雞湯,對成“怪味汁”,澆在雞絲上即成。
烹飪技巧
此法也可用於兔肉、豬肚、口條、鴨條等,做成各種“怪味”食品。