主料
麪粉 ：500輔料
葱 ：3段具體步驟
1.麪粉和清水混合。
2.用筷子攪拌成絮狀。
3.和成軟和的麪糰，蓋保鮮膜餳20分鐘。
4.鮁魚洗淨。
5.用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。
6.將魚肚部分的大刺用刀片除。
7.斜着下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。
8.將中間魚骨上面的肉肉刮下來。
9.將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。
10.葱、姜、花椒粒，用熱水衝出香味，晾涼。
11.用濾網過濾掉。
12.放入花雕酒、生抽，調成料水。
13.分次慢慢加入料水，順着一個方向攪打上進。
14.放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許。
15.攪拌均勻即可。
16.將餳好的麪糰取出，揉成光滑的麪糰。
17.將麪糰搓成長條。
18.揪成合適大小的面劑。
19.將截面朝上，按壓。
20.擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮儘量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
21.填上餃子餡。
22.先將餃子皮中間捏合。
23.兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
24.依次全部包完。
25.鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿着鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連。
26.水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了。
27.煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。
1、餃子麪糰要儘量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。2、豬肉餡儘量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。4、料水攪拌儘量多，這樣口感好！5、攪拌料水的時候，要順着一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。7、水開，下餃子，用鏟子沿着鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
千里飄香谷
