主料
鮁魚 :一條輔料
花椒水 :適量具體步驟
1. 用温水調面醒半個小時,温水要少加一點點鹽,這樣面比較好調,不會太軟。
2. 泡花椒水,一般早晨泡上,中午用就行,最好泡一小盆,回頭和餡會用很多,起到去魚腥的作用
3. 鮁魚肉片下來剁成肉糜
4. 肉是買的時候給絞好了,肉要買花肉,最好是肥的多點,這樣餃子餡不會很柴,韭菜切小段,魚肉切好放進去。
5. 加植物油,味極鮮,鹽,味精,香油,蛋清,攪勻
6. 攪勻後開始加花椒水,同一方向使勁攪,使餃子餡上漿發粘為止。不知道多少水合適,就一點點加,一邊加一邊攪。
7. 和好餡面也醒的差不多了,開始和麪擀皮,皮要擀的比平常餃子大一點,而且要現做現吃,不能放時間長了,不然餃子就塌了。
8. 餃子兩邊捏一下就行了,非常簡單。
9. 煮三個開點兩遍涼水就行了。
10. 香噴噴的餃子煮好了。