主料
剩米飯 :適量輔料
油 :適量具體步驟
1. 剩米飯加少許油打散拌勻
2. 紅尖椒、洋葱洗淨切成丁,香菜洗淨摘去老葉切碎,牛肉切丁,臭豆腐切丁
3. 鍋中加入適量的油,待油燒熱後,加入洋葱丁、紅尖椒丁、臭豆腐、牛肉翻炒片刻
4. 再加入用油拌好的米飯,翻炒均勻
5. 待米飯和配料混合均勻後加入適量的鹽、胡椒粉、料酒繼續翻炒
6. 再出鍋前撒入香菜,翻炒片刻即可
1、米飯要想炒得粒粒分明,除了米飯本身的含水量不要太大以外,遇到一些結塊成坨的米飯,有幾個處理的小竅門,也同樣可以讓炒出的米飯粒粒分明。(1)在剩米飯中拌入適量的油,加入油的米飯再稍微拌一拌,米飯就很容易打散了。如果米飯事先拌入油了,炒飯的時候油就少放點,避免炒飯變得太油膩。這個比較適合米飯本身含水量不是太大的剩飯。(2)將剩米飯放入微波爐中加熱一會,用微波爐的高火檔加熱一分半鐘左右,因為微波爐加熱會讓米飯的水分蒸發一部分,使米飯的含水量減少,這樣入鍋。