主料
雞蛋 :2個輔料
涼開水 :25具體步驟
1. 【焦糖液的原料及製作】白砂糖60克;涼開水25克;熱開水20克
2. 白砂糖和涼開水放入鍋中,用中火燒開。期間不要攪拌哈,轉動小鍋調整就行了
3. 然後轉成小火慢慢熬成棕紅色的糖漿狀,並且能聞見焦糖的氣味,那種焦而不糊的味道哈
4. 再迅速倒入熱開水,轉動小鍋,再加熱2、3秒。使糖和水融合,再加熱2、3秒焦糖液就做好了
5. 趁熱把焦糖液舀入奶瓶中,晾涼備用
6. 【蛋奶液原料和製作】雞蛋2個;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精數滴
7. 牛奶中加入3、4滴香草精,攪勻
8. 再加熱至80度左右,周圍冒小泡還沒開的狀態。關火,晾涼備用
9. 雞蛋中加入白糖,攪勻使白糖溶化
10. 不要打發蛋液哈,轉圈攪動即可
11. 把晾涼的牛奶倒入蛋液中,攪勻使蛋奶充分融合,成蛋奶液
12. 蛋奶液過篩後就得到更加細滑的液體了
13. 把蛋奶液倒入奶瓶中
14. 烤箱預熱160度,布丁放入烤盆中,並在烤盆中注入熱水,下層,40分鐘
a.熬糖時完全不需要攪拌!起初我也在想,為啥不要攪拌呢?操作過兩回後我覺得有這個原因:因為焦糖的量很少,而且焦糖液很容易附着在攪拌勺上,遇冷又容易凝結。越攪拌越多地附着在攪拌勺上,會浪費原材料。而且只靠轉動小鍋來調和焦糖液也確實是沒問題的。b.焦糖液舀入奶瓶時動作要快,焦糖遇冷很快會凝結,可以放小火上回熱一下,再舀入。c.熬糖時,要全程關注。否則很容易得到的是糊糖,而不是焦糖。d.蛋液一定要過篩,布丁的成品才細滑。e.據説水量多過布丁液的一半不容易起泡。因為我做的是奶瓶裝,有一定高度,我第一箱的氣泡數量就比較多,第二回我儘量把烤盆裝滿了熱水,氣泡數量就少得多了。不過端進去的時候就要很小心哈。f.也是因為奶瓶裝,有一定高度,所以我把烤盆放在了下層,不然布丁表面很容易烤起泡。