主料
鮮蝦 ：300輔料
薑片 ：適量具體步驟
1.蝦仁去殼，從背部入刀剖至2/3處，去蝦線洗淨。
2.取小碗，將蝦仁用少許鹽、水澱粉抓勻醃製15分鐘。
3.春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出，去草酸，除澀味。
4.豌豆粒入沸水燙熟撈出，過涼。
5.將番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、鹽少許、水澱粉，調成味汁。
6.蝦仁用7成熱油滑至變色後撈出瀝油；葱薑切片。
7.鍋置火上少許油燒熱，爆香葱薑片後挑揀出來。
8.將高湯50ml、筍片倒入鍋中燒開。
9.調入味汁燒至濃稠、紅亮。
10.倒入蝦仁、豌豆翻炒均勻，離火盛入碗中。
11.鍋巴下入9成熱油鍋中炸至金黃色，撈出。
12.隨即將蝦仁淋在鍋巴上即可。
挑去蝦線
千里飄香谷
