主料
輔料
具體步驟
1. 活小河蝦用黃酒、薑汁、鹽、花椒、香草(香椿芽)等醃製。
2. 鮮魚片肉,用刀背剁成泥,加蛋清、胡椒粉、鹽、薑末、葱花調味,攪打上勁,用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。
3. 豆腐切塊焯水,露筍切段焯水,木耳撕成塊焯水。
4. 鍋內倒油,小河蝦撒幹澱粉,下油鍋炸變色後撈出。
5. 鍋內留底油,煸香薑末、葱花,倒入高湯,汆入魚丸,放入豆腐、木耳,加鹽、黃酒調味,水澱粉勾芡,放蝦、露筍,撒香葱出盤。