主料
豬五花肉 :750輔料
冰糖 :35具體步驟
1. 將豬肉皮上的毛拈淨,用刀把肉皮刮乾淨,沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內煮10分鐘,撈出,洗去血污,晾乾水氣。
2. 將西蘭花洗淨,掰成小朵,在開水裏焯2分鐘,撈出,瀝乾水,備用。
3. 將炒鍋置中火上,下油及35克冰糖,加熱至糖化開後起泡,顏色變淺棕時,加入鮮湯30毫升即好,擱一旁備用。
4. 另取炒鍋,置中火上預熱。加入20毫升植物油,油熱至七成,將豬肉皮朝下放進鍋內,待豬皮煎成金黃色時剷出。小心可能有油爆出。
5. 取中號湯鍋,將棒骨中段墊底,把豬肉塊皮朝下放在骨頭上,加醬油,生薑,葱,黃酒,鹽,糖汁,餘下的冰糖,鮮湯(湯要高出豬肉5釐米)。用大火將湯燒開,然後轉小火慢燜,約2小時。
6. 將豬肉翻面,皮朝上,繼續燜燒30分鐘,至肉酥爛。小心剷出,皮朝上裝盤。
7. 將姜,葱,豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁,待湯汁變濃後澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可。