“除了在廈門吃過沙茶麪外,就沒有在別的地方吃過類似有沙茶的食品,所以對沙茶醬的味道沒有特別的深刻記憶,甚至是淡忘了。有一次在外面商場購物順便帶了一瓶沙茶醬,但是一直沒有用來做菜,年底家裏殺了土豬來,上至豬頭,中至內臟,下至豬尾,各樣都有一些,看着平時都做瘦肉豬肝蛋湯的豬肝,突然來了靈感,把沙茶醬拿出來嘗試了,味道其實不算差,再次品嚐了沙茶的味道,不過因爲豬肝畢竟還是有內臟的味道,所以對沙茶的原味會有一定的影響,下次做一個純的沙茶麪吧!
記得有次看視頻,屈浩大師說不用把豬肝的血水處理的太乾淨,稍微還帶着點血水的豬肝炒出來才鮮嫩。我覺得豬肝味遠沒有豬腰子那麼的騷,所以我個人也沒有在豬肝上做什麼過多的處理,有的人用牛奶泡,有的用姜,料酒醃製,其實這都是隨個人喜好的哦!自己覺得怎麼好吃就怎麼來吧!不用太拘泥!”
1、準備食材。
2、青紅椒去籽切小塊,雞蛋打散,香菜折長段,蒜拍扁,薑切片,豬肝加鹽,雞精,胡椒粉,澱粉,少許料酒抓勻。
3、沙茶醬一湯匙,用少許水稀釋。
4、煎鍋中加少許油,把青紅椒炒至斷生。
5、再把打散的雞蛋炒成蛋花。
6、青紅椒,雞蛋各裝碗待用。
7、煎鍋放適量豬油,燒熱後把豬肝滑散,直至表面變色,下入蒜頭薑片炒出香味。
8、倒入稀釋的沙茶醬,因爲豬肝已經有一點鹹味,沙茶醬也是鹹的,所以不要加鹽了,大家可以視情況而定。
9、翻炒均勻後即可倒入雞蛋花,青紅椒,香菜段。
10、稍微拌勻後加少許雞精即可裝盤。