“香草籽讓麪包感覺進階,加奶濃郁,整體面包的味道都更香濃。”
1、先準備波蘭種,把波蘭種的全部食材放一盆裏混合至沒有乾粉,蓋上保鮮膜室溫發酵。判斷髮酵好就是看體積大約膨脹了4倍左右,表面會有零星的氣孔,撥開呈蜂窩狀。
2、製作香草牛奶,一根香草豆莢剖開刮出香草籽把豆莢和籽粒一起放入小鍋中,加入110g左右的牛奶,小火煮到微沸關火蓋蓋子燜到涼透後使用。
3、除黃油外所有材料放入廚師機攪拌桶。
4、打到光滑後加入軟化的黃油繼續打至完全擴展狀態,就是可以拉出大片結實的薄膜狀。
5、打好的麪糰取出滾圓蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
6、發酵好的麪糰排氣平均分割成20份。
7、滾圓好的麪糰搓成水滴形。
8、從上往下捲起,卷好後收口捏緊。
9、收口朝下排入烤盤,烤盤最好提前抹油,切一小片黃油均勻的抹在烤盤底部和側邊,麪糰進行最後發酵至2倍大。
10、發酵好的麪糰表面刷牛奶,蒸烤箱,烘焙烤,180度,烤20分鐘上色滿意時就及時蓋錫紙,以免上色過深。
波蘭種製作簡單,液體量偏大,成品麪包柔軟,老化也相對慢些。