主料
湯種牛奶 :65輔料
黃油 :25具體步驟
1.將湯種材料混合,攪拌均勻至無干粉。
2.放上煤氣竈小火煮,過程快速攪拌至凝固。這樣卡仕達醬就做好了。放入冰箱冷藏一晚。急用的話放涼即可。
3.將所有材料除黃油外,混合揉至擴展階段,加入黃油揉至拉出薄膜。
4.蓋上發酵至兩倍大,用手沾少許麪粉按壓不回縮不下陷就是發酵完成。
5.將麪糰排氣分割三小份。
6.取一塊麪團擀開呈牛舌狀。
7.捲起來。
8.依次做好,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9.將麪糰再一次擀開。
10.捲起來。
11.依次做好放入吐司模。
12.放入烤箱,烤箱放入一碗熱水,啓動發酵模式發酵至八九分滿。
13.放入180度烤箱烘烤40分鐘,上色後記得加蓋錫紙。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
17.成品。
揉麪水分預留20克左右。以免麪糰過溼。烘烤時間按個人烤箱溫度而定。