油燜“雨後春筍”如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 筍剝去筍衣後用刀拍鬆，切段

2. 鍋中油燒至7成熱後放入筍段煸炒至微黃

3. 放入生抽和老抽炒勻，倒入開水蓋上鍋蓋燜至水少掉2/3。

4. 放糖大火收汁就好了

5. 非常鮮美！

烹飪技巧

筍要先拍鬆再切，這樣更能保持筍的自然風味。做油燜筍的筍，選擇嫩筍最佳。太大的筍，筍頭的地方不容易燒透易老。油燜，顧名思義，油要稍微比平時炒菜多一點哈。至於，很多菜譜都說筍需要出水，我覺得大可不必哈。煸炒的時間要稍長，燜筍要用熱水，這種做法是不會有澀味的。