準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
鰱魚頭 :
1200泡椒 :
200 輔料
油 :
適量蒜 :
適量 姜 :
適量豆豉魚油 :
適量料酒 :
適量 具體步驟
1.準備食材
2.鰱魚頭請魚販子清理好,將魚頭洗淨砍成兩半,魚頭背相連,將魚頭用料酒、薑絲搓揉醃漬半個10分鐘左右去腥入味
3.泡紅椒剁碎,蒜切碎,姜塊切末
4.炒鍋放油加熱放姜、蒜末炒香再放泡椒煸炒
5.在魚頭上鋪滿炒好的剁椒、再加適量豆豉魚油、料酒
6.鍋內燒開水,放上蒸架,大火蒸10分鐘即可
烹飪技巧
1、重要一點,不要再放鹽,因爲泡椒本身就有鹽味。豆豉魚油也有鹽(多次積累的經驗)