做剁椒魚頭用什麼魚

很多老年人都在說：小孩子就應該多吃一點魚，因爲魚吃多了對小孩子的記憶力有十分好的幫助。我們身邊有很多的魚的種類，比如有鯽魚、草魚、鰱魚等，你們知道一種很好吃的魚的做法嗎？他就是剁椒魚頭，那你們知道做剁椒魚頭用什麼魚？你們可以去下文看看相關知識喲。

一、做剁椒魚頭用什麼魚

正宗的剁椒魚頭用的魚頭是 熊魚頭，別名叫胖魚頭。

現在也有用花鰱、鴉片魚的

二、剁椒魚頭的做法

做法一

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油），準備油鍋，將蔥花和着鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裏的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裏大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法二 

將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈爲二。 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量 。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三

雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。魚頭裏外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裏，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（，就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比

三、菜品歷史

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”，併成爲湘菜蒸菜的代表。

做剁椒魚頭用什麼魚呢？這個問題一直存留在很多喜歡吃魚，但是卻不知道如何製作的食客們的腦海之中。剁椒魚頭是一道十分美味的菜餚，聽很多吃過剁椒魚頭的食客們說：其實剁椒魚頭的製作方法十分的簡單，不需要我們花費太多的精力喲。