主料
豬肉 :250輔料
香芹 :100具體步驟
1.1.把豬肉剁成餡備用;
2.2.麪粉加冷水和成軟硬適中的麪糰進行醒制;
3.3.把馬蹄、香芹切碎粒;
4.4.肉餡中加入蔥薑末、料酒、蠔油、鹽、雞精、蛋清和適量水進行打水,打製時要順一個方向攪,水分多次加入;
5.5.麪糰放在案板上揉勻然後分成大小相等的小劑子;
6.6.把小劑子按扁進行擀皮包制;
7.7.把馬蹄碎和香芹碎放入肉餡中再加點香油拌勻;
8.8.包製成餃子;
9.9.鍋內燒水開始煮制;
10.10.煮熟後配上醋、辣椒油即可。
馬蹄易選表皮新鮮,個大皮薄、爽脆無渣最佳。手慢者可等餃皮擀好後再把香芹拌入餡內,以防出水不好包。