1、荠菜摘洗干净,入开水锅中焯烫2分钟左右,过凉水挤干水份备用。
2、荠菜切碎,葱切葱花,火腿切丁。
3、蛋清蛋黄分离,将蛋黄打入米饭中。
4、搅拌均匀,使米粒均沾上蛋黄。
5、热锅冷油,放入葱花炒香,倒入米饭快速翻炒。
6、炒至米粒分散,在锅中跳动,倒入荠菜碎、火腿丁翻炒均匀。
7、加入适量的盐、胡椒粉炒匀即可。
8、出锅。
9、成品
米饭最好用剩米饭。剩余的蛋清不要浪费,做个汤配炒饭刚好。你也可以使用全蛋炒成桂花状放入米饭中,味道是一样的,主要突出的是荠菜的鲜香。