“毛豆山药炒蛋是一道颜色非常漂亮,营养价值很高的一道夏季小炒。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。”
1、准备好所以主料。
2、山药去皮,切成小丁。
3、黄瓜洗净,切成丁。
4、鸡蛋加入料酒和盐打散。
5、把山药丁和毛豆焯水煮至2分钟后捞出沥干水分。
6、锅中加入适量的油,烧热后下入打散的蛋液,炒至蛋液凝固。
7、从起锅,注入油,下入泡椒煸炒。
8、倒入焯水的山药丁毛豆和黄瓜丁煸炒均匀。
9、加入盐和鸡精调味。
10、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
切好的山药放入水中防止变黑氧化。