“这其实只是个意外。原是想做发酵的黑米糕的,发酵也很好,可是蒸出来只有发酵的味道,没有发酵的状态。原本很泄气的,没想到冷却脱模后,却有凉糕的感觉,并且,即使放冰箱冷藏也不会变硬,算是个意外的惊喜吧。这里略掉了发酵步骤,直接描述无需发酵的凉糕步骤”
1、黑米洗净浸泡12小时以上
2、放入料理机,加少量水
3、反复搅打几次,成较细腻的米浆
4、倒入碗中
5、取一小碗
6、放入微波炉高火30-60秒
7、米浆糊化
8、倒入生米浆中
9、搅拌均匀
10、加入红糖
11、搅拌均匀
12、装入模具中,放入蒸笼排好
13、大火上锅蒸15分钟
14、揭盖,晾凉
15、脱模后,底部向上摆放,在表面放一颗枸杞
这里略掉了发酵步骤,直接描述无需发酵的凉糕步骤,请无视装模时米浆的发酵状态。
制作黑米凉糕不需要部分糊化也可以制作,只是不太清楚糊化的步骤是否对于最后的口感有一定的作用,所以保留了这一步