主料
鸡胸肉 :1块辅料
芹菜 :1根具体步骤
1. 鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段;
2. 鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟;
3. 锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香;
4. 待香味出来后再放入酸菜一起翻炒;
5. 加入半锅水,大火烧开;
6. 加入少许盐,搅匀;
7. 放入腌制好的鸡片;
8. 煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可。
1.鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好;2.鸡片提前用淀粉和蛋清腌制,可以锁住水分,更加滑嫩;3.这里用的是四川泡青菜,风味独特,在很多的超市都可以买到;4.最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人,如果不喜欢油大,可以省略该步骤。