酸菜鱼是川菜当中的一道经典菜肴,酸酸辣辣非常开胃的一道菜。煮鱼片是一定要注意火候,保持嫩滑的口感,鱼片先腌制后下锅,刚下锅的时候鱼片会粘在一起,用筷子划拉一下就会分开,喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒酱,用这个鱼汤泡饭相当的好吃哦!
主料
黑鱼 :1500克辅料
黄酒 :两勺详细步骤:
第一步
鱼洗干净,将鱼肉片成薄片。
第二步
鱼骨切段,和鱼头一起清洗干净备用。
第三步
鱼片肉里面放入胡椒粉,食盐,淀粉,鸡蛋清,姜片,葱段,黄酒,抓拌均匀,腌制20分钟。
第四步
大蒜,香葱切碎,香菜切段儿。
第五步
锅里放油,烧热以后放入切碎的酸菜翻炒。
第六步
加大半锅水烧开以后,放入鱼头鱼尾。
第七步
煮五分钟之后,放入鱼片。
第八步
加入胡椒粉,鸡精,食盐。
第九步
盛入盆中,放入蒜末,葱花,白芝麻,辣椒酱。
第十步
用烧热的油浇在汤碗中。
第十一步
放上香菜。