主料
高筋面粉 :270辅料
鸡肉肠 :4根具体步骤
1.准备好所需材料(汤种需提前准备晾凉,牛奶125ml+高粉25g小火熬煮至浓稠即刻离火,以免糊底。这分量做出的汤种会多出一点,全部加进去是可以的,我就是如此做的)
2.除黄油以外主料混合揉成光滑面团
3.加入黄油揉至扩展阶段,即能够形成手套膜
4.放温暖处发酵至二倍大
5.面团取出用掌心按压排气,分割成均匀的八等份,盖上保鲜膜松弛15分钟
6.松弛后取一份面团用擀面杖擀成椭圆形,中间放一根鸡肉肠,用力往下摁压一下,避免二次发酵时鸡肉肠随着发酵往上凸起
7.烤箱一次放不下这么多肠仔包,另外四个用的培根做的,造型可以节省空间……家里的烤箱够大的话可以全部做成肠仔包
8.生坯入烤箱发酵至1.5倍大,底部放两碗热开水,保持温湿度平衡
9.发酵好的生坯刷全蛋液,均匀撒上葱花,挤上沙拉酱,入170度预热的烤箱20分钟。鸡肉肠如果还是往上翘,可以再把它压回去,不影响的
10.烤好的面包趁热刷上一层液化黄油,烤盘看上去好拥挤,都在取暖呢= =
1、汤种不急着用时需要加盖保鲜膜,避免干燥2、每个烤箱脾性不同,我的高了20度左右,因此我调的是150度多一点点,亲们可以参考自家的做调整3、上色过快时需要及时加盖锡纸避免烤糊4、手揉面团的话初时面团较粘手,成型后就不会了