主料
墨鱼 :一个辅料
盐 :少许具体步骤
1.准备好所用食材。
2.洋葱,蒜瓣和欧芹切碎,墨鱼处理干净之后切条,墨囊(中间的小物)一定要留住。
3.将墨囊剪开,挤出墨汁,加入少许水稀释备用。
4.锅烧热加入橄榄油,洋葱末蒜末炒香。
5.再加入墨鱼和虾一同煸炒。
6.虾变红后,加入泡好的大米翻炒约半分钟。
7.把白葡萄酒,水,稀释好的墨汁一同倒入锅内,再撒入少许盐。
8.将食材搅拌均匀,每一粒大米都能裹上浓浓的墨汁。开锅后转小火,盖上盖子炖制20分钟即可。出锅前撒少许欧芹末调味,墨鱼炖饭完成了。
大米预先泡十五分钟,比较容易炖煮。炖饭的时候,水刚刚没过表面就好。微火炖制,以免糊锅底。如果用鱼的高汤代替水,更鲜更美味。