面条是山西人最爱的主食，有名的大同刀削面，无论是浇面还是炒面，都是非常美味的，爱吃面条的人绝对是赞不绝口。关于炒面，可以选择的配菜种类很多，可以用鸡蛋炒，也可以用肉炒，或者可以选择自己爱吃的蔬菜或者其他肉来炒，那么你会做肉丝炒面吗？
肉丝炒面的做法
肉丝炒面，用微波炉加热之前，要在饭盒中，淋入约2汤匙(30ml)的水，再进行加热。否则加热后的面条由于水分的流失，口感会比较干。原材料为鸡蛋面和猪里脊。
原料：200克鲜鸡蛋面(或干鸡蛋面150克)1节
做法一
1、锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。鸡蛋面在超市有售。湿的鸡蛋面，在卖主食的冷藏货柜有售。干的鸡蛋面，在卖挂面的地方可以买到。
2、猪里脊切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟。 香菇提前用40度左右的温水泡发，洗净后切成丝。大葱切成丝，青红椒去蒂去籽后，也切成丝。豆芽洗净后沥干水分。炒面的配菜，根据自己的喜好，放什么都可以。
3、将不粘锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用。用鸡蛋面做肉丝炒面，韧性比较好，味道也好。如用普通的面条做，也可以，但要多放些油。
4、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入肉丝，炒至肉丝变白时，放入香菇丝，大葱丝，青红椒丝和豆芽。炒香后放入煎好的面条，倒入生抽，老抽和香油调味，翻炒均匀即可。
做法二
原料：面条120克、肉丝50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克调料生抽25克左右
做法
1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出。加些油搅拌均匀，放一旁边备用。
2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，
3、摊成蛋皮。
4、将清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分别切丝。
5、锅中放适量油，倒入葱姜末，和肉丝，翻炒均匀，
6、再倒入二种蔬菜，
7、最后加入面条和蛋皮丝，
8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可。
肉丝炒面的做法其实很简单，毕竟还是面食，怎么做都比较容易，或许是因为对于山西人来说吧，或者是北方人来说，做面条还是很容易的，即使是南方人也没关系，掌握了和面的技巧，煮熟了的面条再进行炒制就简单多了，用心学习就可以很快掌握。
千里飘香谷
