主料
带皮肘子 ：半个辅料
盐 ：适量具体步骤
1.首先准备配菜。
2.将蒜苗切成段，小米椒改刀切段，姜、蒜切片备用。
3.备好调料。
4.买回来的前肘，（让卖肉的师傅帮忙把骨头去掉，拿回家熬汤）去掉细小的毛，清洗干净。
5.分成两份。
6.其中一份用食品代裹紧，放入冰箱冷冻。
7.不要冻得太紧，僵硬就好。
8.趁着肉僵硬时，将肘子切成薄片。（有点像切羊肉片）
9.切好的肉片，热锅凉油进行煸炒。
10.煸炒至肉片段生，打卷，将肘子本身的水气炒没，剩下的是油就好了，放入漏勺上，将锅中的油控出去。
11.锅中放入一点点油，蒜片炝锅。
12.放入肘子片煸炒均匀。
13.放入200ml的清水。
14.将肉片煮软。不怕过火。
15.直到将锅中的水靠干，出现油亮色。
16.这时才可以开始调味：放入料酒，酱油煸炒均匀，放入切好的蒜苗，煸炒均匀。
17.放入蒜片，姜片，白胡椒粉继续煸炒。
18.放入小米椒。
19.最后放入鸡粉，盐和少许的红油，煸炒均匀。就可以出锅了。
20.炒出来的肘子，皮是QQ的还有点脆，口感妙极了，瘦肉很鲜嫩，有蒜苗和小米椒的参与那味道，一个字:棒！
这道菜要注意的地方有两个：1，肘子一定要冻一下，好切。因为需要切薄片。2，就是一定要加水煮透肉片，让肉皮回软，这样炒出来的肘子皮脆Q弹，瘦肉鲜嫩。
千里飘香谷
